Ube latte : la recette simple, le vrai goût de l’ube et comment le réussir à la maison

Depuis quelques mois, une boisson violette envahit Instagram, TikTok et les coffee shops les plus pointus : l’ube latte. Derrière cette couleur hypnotisante se cache un tubercule d’Asie du Sud-Est, l’ube, utilisé depuis des générations aux Philippines. Cet article explique ce qu’est un ube latte, comment le préparer chez soi, comment choisir la bonne poudre d’ube, et en quoi une poudre premium change complètement l’expérience.

 

 

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Qu’est-ce qu’un ube latte ?

 

Un ube latte est une boisson chaude ou froide à base de lait et de poudre d’ube, un tubercule violet (Dioscorea alata) originaire des Philippines. Son goût est à la fois doux, légèrement vanillé, avec des notes de noisette, et une texture naturellement réconfortante.

Visuellement, c’est un latte d’un violet profond, obtenu sans colorant artificiel lorsque la poudre d’ube est de bonne qualité. Contrairement au café ou au matcha, l’ube latte n’est pas amer : il se positionne comme une boisson gourmande, douce et accessible, que l’on peut adapter à tous les laits (vache, avoine, amande, coco…).

 

Pourquoi l’ube est-il devenu si populaire ?

 

Si l’ube est présent depuis longtemps dans les desserts philippins, il connaît aujourd’hui un véritable succès mondial. Plusieurs raisons expliquent cet engouement.

 

• Une couleur violette naturelle
  L’ube est naturellement violet grâce à sa teneur en anthocyanes. C’est cette couleur qui rend un ube latte immédiatement reconnaissable, sans recourir à des colorants artificiels.

 

• Une alternative aux lattes classiques
  Moins amer qu’un matcha latte, moins sucré que de nombreux lattes aromatisés industriels, l’ube latte offre une expérience gustative originale, douce et parfumée.

 

• Un ingrédient emblématique des Philippines
  L’ube est au cœur de nombreuses spécialités comme le halo-halo, les gâteaux ou les crèmes desserts. Pour beaucoup, découvrir l’ube latte, c’est aussi découvrir un morceau de la culture philippine.

 

• Une boisson “confort” parfaite
  Sa texture et son goût en font une boisson idéale pour le goûter, les après-midis d’hiver ou les moments où l’on veut remplacer le café par quelque chose de plus doux.

 

La recette de l’ube latte (simple et inratable)

 

Voici une recette d’ube latte pensée pour être à la fois accessible et fidèle au goût de l’ube, avec une poudre d’ube premium non sucrée.

Ingrédients (pour 1 tasse)

• 1 cuillère à café rase de poudre d’ube
• 1 cuillère à café de sucre, miel ou sirop (facultatif, à ajuster selon vos goûts)
• 200 ml de lait (vache, avoine, amande, coco…)
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude

 

Étapes

1. Dans une tasse, mélanger la poudre d’ube avec l’eau chaude afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un fouet en bambou.
2. Ajouter le sucre, le miel ou le sirop si souhaité, puis bien mélanger pour le dissoudre.
3. Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir) puis le verser progressivement sur la pâte d’ube en fouettant ou en remuant énergiquement.
4. Option gourmande : ajouter un peu de lait de coco ou une touche de crème fouettée pour un résultat encore plus onctueux.

Pour une couleur plus intense, il est possible d’augmenter légèrement la quantité de poudre d’ube. Cependant, au-delà d’une certaine dose, le goût devient très marqué : l’équilibre se joue souvent autour de 1 à 2 g de poudre par tasse.

 

Comment choisir une bonne poudre d’ube ?

 

La qualité de la poudre d’ube est le point crucial pour réussir un ube latte. Toutes les poudres vendues en ligne ne se valent pas, et certaines ne sont même pas de l’ube, mais du taro coloré ou des arômes artificiels.

Quelques critères essentiels pour choisir une poudre d’ube de qualité :

 

• 100 % Dioscorea alata
  La poudre doit être issue de véritable ube, sans mélange avec d’autres tubercules.

 

• Origine Philippines
  Les Philippines sont une origine de référence pour un ube parfumé, avec un goût profond et caractéristique.

 

• Sans sucre, sans arôme, sans colorant
  Une poudre déjà sucrée ou aromatisée limite fortement les usages en cuisine et fausse le goût de l’ube latte.

 

• Couleur naturelle
  Un violet trop “fluo” est souvent le signe d’un colorant ajouté. Un ube de qualité présente un violet plus naturel, qui peut légèrement varier selon les récoltes.

 

• Traçabilité et transparence
  Un producteur identifié, une origine claire et des informations sur la méthode de transformation sont des signaux de sérieux.

 

En résumé, pour un ube latte maison réussi, la poudre doit être pure, traçable et non artificiellement parfumée. C’est ce qui permet d’obtenir une boisson à la fois esthétique et fidèle au goût authentique de l’ube.

 

Pourquoi la poudre d’ube BonjourUbe est différente

 

La marque BonjourUbe est née d’une idée simple : proposer en France une poudre d’ube premium, fidèle à ses origines philippines, sans compromis sur la qualité.

Pour cela, BonjourUbe travaille avec un producteur spécialisé aux Philippines, qui cultive du Dioscorea alata depuis de nombreuses années. La poudre est obtenue à partir d’ube sélectionné, cuit et séché avec soin, puis finement broyé.

• 100 % ube pur (Dioscorea alata)
• Origine Philippines clairement indiquée
• Sans sucre ajouté, sans colorant, sans arôme
• Couleur violette naturelle, issue de la plante
• Goût profond, rond, idéal pour les lattes et les desserts

Cette exigence permet d’obtenir un ube latte à la fois visuellement spectaculaire et gustativement équilibré. La même poudre peut ensuite être utilisée pour des cakes, des crèmes, des pancakes, ou encore des glaces maison.

Pour découvrir la poudre d’ube utilisée dans cet article :
Découvrir la poudre d’ube premium BonjourUbe

 

Ube latte chaud ou iced ube latte : quelles différences ?

 

L’ube latte se décline facilement en version chaude ou froide, ce qui en fait une boisson intéressante toute l’année.

 

Ube latte chaud

La version chaude met en avant le côté “boisson doudou” de l’ube. Le lait chaud renforce la texture crémeuse et souligne le parfum légèrement vanillé de la poudre d’ube. C’est une alternative idéale au café ou au chocolat chaud pour l’après-midi ou le soir, d’autant que l’ube ne contient pas de caféine.

 

Iced ube latte

En été, l’iced ube latte est une variante très appréciée. La préparation est similaire : on réalise d’abord une pâte d’ube avec un peu d’eau chaude, que l’on dilue ensuite dans du lait froid, avant d’ajouter des glaçons.

 

La couleur violette ressort particulièrement bien en version glacée, surtout dans un verre transparent. Il est possible d’y ajouter une touche de lait de coco pour une texture encore plus gourmande.

 

Avec quoi accompagner un ube latte ?

 

Un ube latte peut se suffire à lui-même, mais il se marie très bien avec de nombreuses pauses gourmandes.

• Un cookie au chocolat blanc ou au chocolat noir
• Un banana bread ou un cake marbré
• Un croissant ou une viennoiserie au beurre
• Un dessert inspiré de la cuisine philippine, comme un halo-halo revisité

La douceur de l’ube permet de l’associer aussi bien à des pâtisseries très simples qu’à des desserts plus élaborés. C’est une boisson qui accompagne facilement un brunch, un goûter ou une fin de repas.

 

Questions fréquentes sur l’ube latte (FAQ)

 

L’ube latte contient-il de la caféine ?

Non, l’ube latte ne contient pas de caféine par défaut. Il n’en contient que si l’on choisit d’y ajouter un espresso ou du thé. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’ube latte est apprécié comme boisson du soir ou de fin d’après-midi.

 

Quelle est la différence entre l’ube et le taro ?

L’ube est un tubercule naturellement violet, avec un goût plus parfumé, légèrement vanillé, et des notes de noisette. Le taro a un goût plus neutre, souvent gris ou beige, et les boissons violettes à base de taro sont la plupart du temps colorées artificiellement. Pour un véritable ube latte, il est important d’utiliser de la poudre d’ube et non du taro coloré.

 

L’ube latte est-il forcément sucré ?

Non. Lorsque la poudre est 100 % ube sans sucre ajouté, comme celle de BonjourUbe, le niveau de sucre dépend entièrement de ce que l’on ajoute soi-même (sucre, miel, sirop…). Il est donc possible de préparer un ube latte peu sucré, voire sans sucre.

 

Peut-on faire un ube latte froid (iced ube latte) ?

Oui, tout à fait. Il suffit de préparer une petite pâte d’ube avec de l’eau chaude, puis de la mélanger à du lait froid avant d’ajouter des glaçons. La recette est la même que pour l’ube latte chaud, simplement sans chauffer le lait.

 

Comment conserver la poudre d’ube ?

La poudre d’ube se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une bonne conservation permet de préserver sa couleur, son parfum et sa qualité pour vos prochains ube lattes et desserts.

 

Conclusion : pourquoi l’ube latte pourrait devenir votre latte préféré

 

L’ube latte réunit plusieurs qualités rares : une couleur spectaculaire, un goût doux et réconfortant, une origine culinaire riche et une grande flexibilité en cuisine. Il offre une alternative élégante aux lattes classiques, sans amertume, et s’adapte aussi bien au chaud qu’au froid.

Avec une poudre d’ube premium, le résultat n’a plus rien à voir avec un simple effet de mode : c’est une boisson à part entière, que l’on peut intégrer à son quotidien comme on l’a fait avec le café, le matcha ou le chocolat chaud.

Pour découvrir le vrai goût de l’ube et préparer un ube latte chez vous dans les meilleures conditions :
Voir la poudre d’ube premium BonjourUbe